原料：

猪肚300克、盐4克、味精3克、料酒15克、碱1克。

做法：

1.肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出；

2.锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉；

3.锅置旺火上，水烧80度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分；[资库美食]

4.压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50毫升腌渍一下，沥干，装入盛盘；

5.高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。

特色：

咸鲜味，操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。