原料：

鸡肝175克，火腿40克，鲜菇40克，网油20克，鲜笋40克，麻油少许，味精4克，精盐少许，地栗粉40克，胡椒粉少许，蚝油8克。

做法：

1、先将清水烧开，把鸡肝放入烫七成熟，取出，切成指甲片，把鲜菇、火腿、鲜笋也都切成指甲片，和味精、麻油、蚝油、胡椒粉、精盐等调匀，把鸡肝放入拖一拖。

2、再将网油摊开，撒上一些地粟粉，将鸡肝等放在网油上面卷成4寸长、2寸圆围后，在卷子外面抹上一层薄薄的湿地栗粉，再撒上一层干地栗粉，投入滚热的生油锅炸一下，再转文火炸成金黄色，取出，切成棋子形即可。

特色：

味甘香脆嫩，色金黄，四季皆宜。