砂锅居（双榆树店）
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砂锅居（双榆树店） 简介
老北京以"居"字为字号的都有单一的特色品种，砂锅居是以经营砂锅白肉而享誉京城的。
砂锅居开业于清乾隆六年（1741年）。最早以经营沙锅白肉起 家。据史料记载，白肉是当年清宫用于祭祀的上等贡品。砂锅居店址是清室王府外的更房，每次祭祀完毕剩些供品便赏赐给更夫们，后来更夫们请来王府的厨师，用一口大砂锅煮肉，以满族特有的烧、燎、白煮手法作出了瓢香三百年的沙 锅白肉。砂锅居的师傅们将白煮的肉，因材施艺，烹制出菜 式丰富的"全猪席"，炸鹿尾（引儿），烧子盖，拌双皮，九 转肥肠，尤其以"下水"菜独具特色。用砂锅烹制出的菜软 烂不腻，蘸调兑的佐料更浓香适口。当年，到砂锅居吃白肉 有说辞："日头才出已去迟"，民间有歇后语"砂锅居的幌子 --过午不候"，道明沙锅菜受欢迎的景况。
经过上百年的发展，沙锅居的砂锅菜更加丰富，除了烧、燎、 白煮的猪类菜肴外，鸡、鱼、虾、蟹、参、翅、贝类都入砂 锅靠，清汤、奶汁，荤素，其菜品种极为丰富。 此外，砂锅 居还经营北京菜系中的宫廷菜，京风、京味十足。 餐厅环境：王府式建筑风格，可同时接待人用餐，一楼以 零点为主，地下餐厅及二楼以雅座单间为主，三楼有接待住 宿业务。
据父辈说，这里的菜能吃出他们“小时候”的味道。砂锅白肉最出名，那肉片可“真大”，能“盖住一张脸”，口感“相当顺滑”，竟然吃不出“肥腻”的感觉。其他菜肴和小点心也“很传统”、“很好吃”。价格“实惠”，“丰俭由人”。服务员“年龄偏大”，感觉还“挺亲切”的。人均消费60元左右。
特色菜：砂锅白肉、水晶肘、半双皮、罗汉肚、九转肥肠、 砂锅狮子头、砂锅豆腐。
双榆树店：海淀区双榆树东里40号
另有西四店，在西城区西四南大街60号，电话 010-66061874 / 66021126
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