• 发布人：echuyi
• 所属分类：香辛料调味品
• 发布时间：2007-5-11 10:30:22
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胡椒原产于印度热带雨林，适宜于长期湿润而高温的地区生长，后来传到东南亚一带，我国也有种植，主产海南植椒面积约占全国总面积的80%，海南白胡椒因质优、味辣在国际市场享有声誉。胡椒果实含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品。医学上还可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂等，可治疗消化不 良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。此外在食品工业上还用作防腐剂。

黑胡椒烹饪时温度要高点。高温下黑胡椒的味道更浓郁，保持热度，可使胡椒的香辣味挥发得更加浓郁，比如铁板菜肴、烧烤肉类等。入锅烹饪时间不要太久。因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太老，其辣和香会渐渐挥发掉。

加福得公司生产的黑胡椒分为胡椒碎和胡椒粉，胡椒碎按国际标准有10、20、30目三类，胡椒粉为40目。适用于家庭和餐饮企业，可以使您的更好提高厨艺技术，尽享厨房乐趣；提高菜品品味，树立高品质企业品牌。

来源于双子叶植物药胡椒科植物胡椒的果实。胡椒刚结果时是绿色，此时摘下，放进沸水中浸泡5~8分钟，捞起晾干再放阳光下晾晒三至五天(此为上品，若用火焙干则质其次)，这样晒干后，再将其表皮搓开，就成黑胡椒粒了。黑胡椒 呈球形，直径3.5～5mm。表面具隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有自果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，断面黄白色，粉性，中有小空隙。

具有温中下气，产后腹痛，跌仆肿痛，浮热牙痛，解食物毒之功效。主 治：治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。并解食物毒。其味辛，性热。 ①《唐本草》：“味辛，大温，无毒。” ②《日用本草》：“味辛，热，有毒。”特别提示，阴虚有火者忌服。

鉴 别：.黑胡椒粉末暗灰色。1.1外果皮石细胞类方形、长方形或形状不规则，直径19～66μm,壁较厚。1.2内果皮石细胞表面观类多角形，直径20～30μm,侧面观方形，壁一面薄。1.3种皮细胞棕色，多角形，壁连珠状增厚。1.4油细胞较少，类圆形，直径51～75μm 。1.5淀粉粒细小，常聚集成团块。2.取本品粉末少量，加硫酸1 滴，显红色，渐变红棕色，后转棕褐色。

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