• 发布人：echuyi
• 所属分类：复合调味料
• 发布时间：2007-5-11 15:14:03
• 品牌名称：
• 企业名称：E厨艺网（http://www.echuyi.com）
• 所在地址：北京市顺义区府前街北法信段7号

金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；

需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸；

您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、

上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限；

注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量，

调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。

主要原料:
腌好的鲜嫩鸡肉　1000克
鸡米花炸粉　165克
调浆比例：　
粉：水＝1：1.2～1.3　

其他配料:
水（冰水或凉水）　200克

详细步骤
注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦
第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。
第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。
第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。

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