爆肚冯
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爆肚冯 简介
“爆肚冯”于清光绪年间，已有百年多历史，尝试人为山东陵县人冯立山，最早在北京后门桥， 第二代传人冯金河（立山之侄）经营期间，成为清宫御膳房用牛羊肚子的专供点，，后迁至北京前门外廊房二条。
后在第三代传人冯广聚的继承发展下。吸引了各界名流的捧场，例如鲁迅、巴金、丁玲、荀慧生、尚小云、李万春等都是常客。
57年在中国的英明领导下被公私合营了，从此爆肚冯走出了人们视线，直到1985年，爆肚冯的第三代传人冯广聚携子冯秋生、冯伏生、冯云亭在北京前外廊房二房24号恢复了爆肚冯老字号经营。
爆肚讲究选料考究，多大牛羊，某处部位皆有说讲；刀工到位，裁时将小小牛肚按部位分开，肚仁儿、肚领儿、蘑菇头儿……各归其档，切时则宽不过韭叶，最要紧是必须横断纤维。火候精确，水量要大、滚开，火力要极旺，材料入汤，三几秒钟便熟。像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟……如果爆过会老硬，反之则生；调料到位，到现在仍保留不放味精的传统。
吃时蘸满调料，慢放入口，细细品位，老北京的情景似乎又展现眼前。
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