全聚德将用电子烤炉制作烤鸭引争议
□ 紫色阳光 ∥ 资库美食 更新时间：2007-12-24 11:40:47
木柴、炉火、悬挂的烤鸭，这种传统印象可能将被颠覆。近日，全聚德集团总经理邢颖透露：全聚德要开始大力推广使用电子傻瓜烤炉来制作烤鸭，但这种做法也招致了四面八方的质疑：传统工艺没了，原汁原味丢了，这还是北京烤鸭吗？
在“2007北京商业高峰论坛”上，全聚德集团总经理邢颖透露，“就北京烤鸭而言，我们集团十几年一直在探求如何实现工艺环节上的市场化。我们也和德国合作，研究了专门用于烤鸭的微电脑傻瓜烤炉，把人工积累的经验，通过电脑进行控制。”邢颖表示，“现在在北京的部分企业，特别是外埠企业，要强行使用电脑烤炉。电脑烤炉在保证质量的同时,又简化了烤制程序,实现了烤鸭的标准化和自动化。”
传统挂炉烤鸭手艺已被视做一种文化（资料图）
传统挂炉烤鸭（资料图）
传统挂炉烤鸭（资料图）
电子烤炉做出的烤鸭还好吃吗？（资料图）
实际上，全聚德上市之后，募集资金净额3.88亿元，这部分资金的重要流向就是加快连锁企业发展。全聚德集团预计要在2009年前开设门店达到100家，其中只有三分之一为直营店。而加快连锁，标准化、自动化的问题必须解决。
邢颖这番话刚落，主持人潮东立即提出了这样的建议：“这些工艺化流程制作出的烤鸭在全聚德店里推广后，能不能再弄一个精品包间，我们还是推荐中国特色的中国味。”发布会会场上也有不少人窃窃私语：“味道不正宗了，顾客还认吗？”
一家著名的烤鸭集团负责人对此向记者表示，他们所有的烤鸭师傅都要由集团内部的技术总监进行培训，而且学徒时间至少要一年以上，才能最终“出师”。至于电炉烤鸭流水线能否保证工艺水准，他们持观望态度。
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