这些小窍门, 有些是以前到处看来的, 有些是自己总结的, 经多次亲身验证, 绝对有效的:
1、蛋液尽量打散, 这样炒出的蛋体积才会较大。
2、打好的蛋液中加入适量水再打匀, 凉水或温水都可以, 这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 不会炒老、硬、 干瘪。
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